História - A história do café começou no século IX. Parece ter tido orígem das terras da Etiópia, difundindo-se pelo mundo atraves do Egito e Europa. Conta uma lenda que os carneiros ficavam mais ativos e espertos ao comer as folhas desta planta., e um monge fez infusão dos frutos para resistir ao sono em suas longas orações.
Os efeitos da bebida disseminou-se no século XVI, sendo torrado pela primeira vez na Pérsia. A classificação "caffea arabica" foi feita pelo naturalista Lineu. Mesmo entre os árabes havia críticos ao seu uso, por alegações de que era contra Maomé. Em 1475 surge em Constantinopla surge a primeira loja de café.
Sabemos que a cafeina existe em muitos alimentos, além do café... cacau, guaraná, chocolate, chá, bebidas tipo “cola”. O elemento mais conhecido do café é a cafeina, com ações sobre o metabolismo humano. Sua ação depende da forma do preparo, quantidade usada e mesmo uma sensibilidade individual à cafeina. O estado de euforia, taquicardia e redução do sono dependem dessa dita sensibilidade individual, que é muito variável de pessôa a pessôa.
Nosso país produz cerca de 30% do café exportado para o mundo inteiro, sendo o maior produtor mundial. No consumo só perdemos para os EUA. O consumo correto e moderado desta bebida, recomendado por profissionais, fica entre 400-500 ml/dia ( 3 xícaras de 150 ml).
A cafeina é o componente mais estudado do café. Existem outros elementos no café; a saber proteinas, ferro zinco, magnésio, aminoácidos, potásssio, gorduras e anti-oxidantes (polifenóis). Destes anti-oxidantes o ácido clorogênico impede ou reduzem a ação e oxidação dos radicais livres, principalmente o LDL colesterol.
Os estudos tentando combater ou mesmo "endeusar" o café vem se desenvolvendo há cerca de 30 anos., Este comentário visa desvendar sua relação com as doenças cardiovasculares. Sabe-se que dois elementos do café podem aumentar o colesterol sanguíneo.. cafestol e kahweol.
Sua expressão depende do preparo do café. Se for feito em coador de pano ou filtro de papel, temos retenção destas substâncias e não aumentaremos o colesterol sérico, mas há alguns tipos diferentes de preparo (expresso, italiano ou árabe), onde o excesso de seu consumo poderá elevar o colesterol.
Um grande amigo, Dr.Juliano Fontanari cita com estranheza que o coador ou mesmo o filtro de papel possa ter essa participação química tão importante, como anteriormente citada; mas é o que a maioria dos artigos descreve.
Tabela 1. (quantidade e concentração de cafeina nas substâncias e volumes)
Nenhum comentário:
Postar um comentário